Ingredienti per 8 persone: un litro di latte, dodici tuorli d’uova, 300 gr. di
zucchero, quindici fogli di colla di pesce, un litro di panna montata.
Fate bollire il latte con lo zucchero. Lavorate i tuorli d’uova con la colla di pesce già ammorbidita e versatevi sopra il latte bollente, continuando a mescolare fino a che la colla si Sarà completamente sciolta con il calore del latte.
Passate la crema a setaccio, lasciatela raffreddare, incorporatevi la panna montata, e versate il composto in uno stampo dalle pareti scannellate.
Ponetelo in frigorifero per almeno quattro ore.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente e capovolgetelo sul piatto.