Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di zucchero, mezzo bicchiere di Caffè, quattro uova, 75 gr. di mandorle, 50 gr. di ciliegine candite, quattro decilitri di panna montata.
Mettete in un pentolino il caffè e lo zucchero e portatelo a ebollizione in modo da ottenere uno sciroppo, denso e caldissimo. Incorporatevi i quattro tuorli e sbatteteli energicamente con la frusta metallica per circa un quarto d’ora; ne risulterà un composto gonfio e spumoso. Unitevi la panna montata (meno qualche cucchiaiata che vi servirà per le decorazioni) e le mandorle sbucciate e tagliate a filetti sottilissimi amalgamando tutto bene. Versate la crema in uno stampo rotondo e pone tela in frigorifero per circa tre ore. Prima di servirla immergete un attimo lo stampo in acqua bollente e capovolgetela sul piatto decorandola con panna e ciliegine candite.