Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, gr. 200 di emmental, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe, un etto di prezzemolo, 2 limoni da spremere.
Come si prepara:
Liberate i carciofi dei gambi e delle foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi e gettateli in acqua acidula con il succo di un limone, per non farli annerire.
Tagliate l’emmental a dadini. Riunite i carciofi e il formaggio in un’insalatiera e conditeli con una citronette preparata emulsionando il succo del secondo limone con l’olio e aggiungendo poi sale e pepe. Mescolate bene.
Comesi presenta: Spolverizzate di prezzemolo fresco tritato, quindi portate in tavola.