Far appassire una cipolla tritata in abbondante burro, aggiungere la parte tenera di un carciofo a persona finemente affettata, lasciare cuocere lentamente aggiungendo un goccio di vino bianco secco, sale e pepe.
Diluire della ricotta con l’acqua di cottura della pasta aggiungendo un pizzico di zafferano, quindi condire delle farfalle cotte al dente con la salsa dei carciofi e la ricotta amalgamando bene.