Lessare gli asparagi separare le punte la parte morbida dal resto, conservare in acqua della cottura. Far appassire una cipolla finemente affettata in abbondante burro, insieme alla parte morbida degli asparagi sminuzzata accuratamente.
Far cuocere aggiungendo di tanto in tanto l’acqua conservata pestando durante la cottura con una paletta di legno fino ad ottenere una purea omogenea aggiungere le punte di asparagi, panna liquida, far riprendere il bollore e condirci penne ziti cospargendo con poco pepe macinato fresco.