Per sei persone: 500 gr. di riso, 120 gr. di funghi freschi (oppure 60 gr. di funghi secchi), 120 gr. di cipolla, uno spicchio d’aglio, una presa di origano, un rametto di rosmarino, 60 g. di olio di oliva, un dl. di vino bianco, pepe e sale.
Fra i molti risotti con i funghi, questo mi pare molto piacevole.
Fate dunque un trito con i funghi, prima ben nettati, cipolla, aglio, origano, foglioline di rosmarino.
Fate rosolare un poco questo trito con l’olio già caldo, poi bagnate col
vino bianco: aspettate che questo si consumi e che si formi un intingolo scorrevole ma denso: mettete dentro il riso, aggiungete acqua a filo, portate a ebollizione e cosi completate la cottura, facendo attenzione che il fondo non diventi mai troppo asciutto.
Variazioni sul tema: potete usare brodo, anziché acqua, per la cottura.
Potete anche mantecare il risotto e alla fine, fuori del fuoco, con qualche
cucchiaiata di panna liquida.