Ingredienti per 4 persone: un chilo di trippa, una cipollina, uno spicchio di aglio, una costola di sedano una carota, un ciuffo di prezzemolo, tre cucchiai di conserva di pomodoro, due bicchieri di brodo, sale, pepe, 50 gr. di burro, quattro cucchiai di olio.
Tritate finemente le verdure e ponetele nella pentola con il condimento, facendole appassire, unitevi quindi la trippa e lasciatela insaporire per qualche minuto.
Bagnate con la salsa diluita con il brodo, salate, pepate, coprite il recipiente e fate cuocere per circa quaranta minuti, a fuoco minimo calcolando il tempo di cottura dal momento in cui si produrrà il sibilo.