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Ingredienti x 4: 250 g di fave 100 g di guanciale 250 g di coste (o altra verdura a foglia verde), 1 cipolla 1, spicchio d’aglio, prezzemolo 2 l di brodovegetale pecorino grattugiato sale e pepe.Mettete a soffriggere in una casseruola il guanciale tritato con la cipolla tagliata a fette sottili e l’aglio e il prezzemolo tritati finissimi. Salate e pepate. Quando il soffritto sarà pronto (le cipolle devono rima nere sode). Aggiungete le fave e le coste tagliuzzate e lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo. Fate cuocere per circa 30 minuti. aggiustate di sale e pepe e lasciate riposareLeggi altro →

Ingredienti x 4: 200 g di piselli 4 zucchine piccole 3 patate 3 carote 1/2cipolla 2 lt di brodo vegetale 80 g di spaghetti grossi 4 cucchiaini di pesto alla genovese parmigiano-reggiano grattugiato olio extravergine d’oliva sale e pepe In poco olio fate appassire la Cipolla tagliata sottilissima poi gettatela. Aggiungete le patate tagliate a dadini e la carota a rondelle. Fate insaporire un poco. bagnate con 1 o 2 mestoli di brodo vegetale bollente e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio-basso. Aggiungete le zucchine tagliate grossolanamente e i piselli. salate un poco, aggiungete circa 1 l e 1 /2 diLeggi altro →

Per sei persone: 6 fette di pane casareccio, per un peso di 6-700 gr., dodici uova, 120 gr. di burro, un lt. e mezzo di brodo di dado, sale. Sappiamo tutti la storia della contadina che dette da mangiare a Francesco I, Re di Francia, vagante nelle campagne del pavese dopo una terribile sconfitta, questa zuppa fatta con quanto aveva in casa: pane, uova, brodo. Ma ecco una versione pur restando fedele alle origini, e più ricca, mi pare, di quella primitiva. Passate dunque ogni fetta di pane, alta un paio di cm., in un cucchiaio di burro, poi disponetela sul fondo di una scodella.Leggi altro →

Per quattro persone: 400 gr. di ziti Barilla, gr. 250 di carne di manzo tritata, gr. 100 di lardo, mezza cipolla, gr. 5O di prosciutto crudo tagliato in una sola fetta, uno spicchio d’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di zibibbo, gr. 250 di pomodori in scatola, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe. Come si prepara: Fate ammorbidire lo zibibbo in acqua fredda. Tritate insieme la cipolla e gr. 50 di lardo Rosolate il trito in una piccola casseruola con l’olio caldo aggiungete il lardo rimasto tritato con l’aglio. il prosciutto e il prezzemolo, quindi la carne tritata. Dopo 5Leggi altro →

Far aprire a fiamma viva in una larga padella le vongole veraci conservandone illiquido di cottura. Rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino in olio extra vergine, aggiungere le vongole aperte ed il liquido di cottura, lasciareinsaporire prima di condire i vermicelli cotti al denteLeggi altro →

Ingredienti per 5/6 persone: 1 dl. di olio, 2 spicchi di aglio schiacciati, 120 gr. di tonno sott’olio spezzetato, 2 cucchiai di burro di acciughe, 500 gr. di pomodoro tagliato e filettato, 1cucchiaio di prezzemolo tritato fine, sale e pepe. Versare in un tegame del pomodoro a spicchi, dopo avervi fatto imbiondiredell’aglio e condire con sale e pepe e poi fare abbrustolire il tonno spezzettato e poi preparare del burro di acciuga; mettere poi la salsa sulla pasta.Leggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di Tortellini Barilla”, una fetta di prosciutto crudo (circa 150 gr.), 200 gr. di Pisellini Primavera Findus, 25 gr. di funghi secchi, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio, burro, Parmigiano Reggiano, sale, pepe. Mondate i funghi e ammorbiditeli per un paio di ore in una ciotola coperti di acqua tiepida. Trascorso questo tempo, in una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio e una noce di burro. Unite subito i funghi ben scolati e grossolanamente tritati e un trito di aglio e prezzemolo. Salate, pepate e cuocete con coperchio per una mezz’ora. A questo punto aggiungete aiLeggi altro →

Ingredienti per 6 persone: gr. 500 di farina, una palla di spinaci lessati, 3 uova, gr. 500 di cozze, gr. 50 di burro, un cucchiaio di farina, 2 cucchiai di panna, un cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati, sale. TEMPO: 1 ora e 1 /2 VINO: Bianco seccoCONSIGLIO: Questo raffinato e sostanzioso piatto dovrebbe essere seguito da un tortino di zucchine e da frutta fresca. Preparate le tagliatelle: mescolate la farina con gli spinaci e le tre uova. Formate una palla soda, poi, col mattarello, spianate due sfoglie. Arrotolatele e ritagliate delle tagliatelle non troppo strette, di circa cm.1 di larghezza. «Apritele» su un pannoLeggi altro →

Per sei persone 600: gr. di tagliatelle all’uovo, un vasetto di caviale russo fresco 1/4 di panna, una noce di burro, 2-3 foglie di salvia, abbondante parmigiano, grattugiato, sale. Come si prepara: Riunite in un pentolino il caviale, la panna, il burro e qualche fogliolina di salvia. Cuocete su fiamma bassissima per 5 minuti, fino a quando gli ingredienti risulteranno amalgamati. Lessate nei frattempo le tagliatelle in abbondante acqua salata. Come si presenta: Scolate la pasta al dente, conditela con la salsa al caviale e con abbondante parmigiano grattugiato e servitela ben calda. Se vi piace, potete unire alla salsa anche un bicchierino di cognac.Leggi altro →

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di spaghettini, 150 gr. di gherigli di noci, un piccolo pugno di mollica di pane latte, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto di vino bianco, pepe. Pestate nel mortaio i gherigli di noce, amalgamateli alla mollica di pane cheavrete bagnato nel latte e poi ben strizzato, unitevi l’aglio, pure pestato, il sale e il pepe. Allungate il composto con un filo d’olio e un goccio d’aceto, passate tutto alsetaccio e stemperate con altro olio e, se vi va, ancora con un goccio d’aceto.Cuocete nel frattempo, molto al dente, gli spaghettini e conditeli con la salsa di noci.Leggi altro →