Tagliare a dadini groviera, fontina, gorgonzola e lasciare sciogliere a bagnomaria. Rimestare poi con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolare i rigatoni molto al dente ed unirli al composto insieme ad un pò d’acqua di cottura. Mantecare aggiungendo parmigiano grattugiato e servire subito conuna spolveratina di pepe se gradito.Leggi altro →
Per quattro persone: 400 gr. di reginette Barilla, gr. 200 di carne di maiale,mezzo cavolo verza, mezzo cavolfiore, gr. 40 di burro, un porro, un gambo di sedano, uno spicchio di aglio, sale, pepe. Come si prepara: Mondate il cavolo verza delle foglie più dure e sfogliate quelle tenere. Dividete il cavolfiore a cimette e tagliate la carne a dadini. Tritate insieme l’aglio, il porro e il sedano e fateli soffriggere nel burro. Aggiungete la carne, il cavolo e il cavolfiore. salate, pepate e cuocete il sugo a recipiente coperto per circa mezz’ora. fino a quando la carne risulterà tenera. Ponete sul fuoco una casseruolaLeggi altro →
Per quattro persone: 40O gr. di reginette Barilla, gr. 25O di lonza di maiale, gr. 100 di salsiccia, un uovo, sale, pepe, noce moscata grattugiata, una piccola cipolla, gr. 50 di burro, gr. 250 di piselli in scatola, gr. 500 di pomodori pelati, parmigiano grattugiato. Come si prepara: Tritate finemente la lonza e riunitela in una ciotola con la salsiccia spellata e sbriciolata, l’uovo, il sale il pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Impastate bene e dal composto ottenuto ricavate delle minuscolepolpettina che metterete a rosolare in una pentola dove avrete prima soffritto la cipolla nel burro. Unite poi i piselli e iLeggi altro →
Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla tipo Verona,1 mozzarella 500 g dipisellini, 2 fette da 100 g ciascuna di prosciutto cotto grasso e magro olioextravergine d’oliva qualche bacca di ginepro o un po’ di timo, sale e pepeTagliate a dadini il prosciutto e soffriggetelo in poco olio finche il grasso non diventa trasparente. Aggiungete i piselli e le bacche di ginepro (che poi toglierete) e fate cuocere coperto con un pò d’acqua, se necessario. Mentre i piselli cuociono, preparate una polenta soda e scodellatela sul tagliere. Aspettate che raffreddi un poco (potete usare anche polenta avanzata) quindi tagliatela a fette regolari. Ungete conLeggi altro →
Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla fine 1/2 verza 2 rape rosse 1/2 cipolla 1 cipollotto 1 carota olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio 2 l di brodovegetale sale e pepe. Tagliate a velo la cipolla e soffriggetela in olio. quindi buttatela versate nelsoffritto la verza la carota e il cipollotto tritati finissimi e la rapa tagliata a velo con l’apposito arnese aggiungete l’aglio intero (che poi getterete), salate e pepate, aggiungete un pò d’acqua e cuocete a fuoco basso, Quando le verdure sono cotte, aggiungete il brodo vegetale necessario e cuocetevi una polenta morbida. Questa saporita polenta si accompagna a piatti qualiLeggi altro →
Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla tipo Verona 1/2 l di latte 2 uova 4cucchiai di panna salvia fresca parmigiano-reggiano grattugiato 100 g di burro sale e pepe. Preparate una polenta soda in acqua e latte. Qualche minuto prima che sia cotta incorporate una alla volta le uova e mescolate molto bene controllate di sale e pepate mescolate ancora finite di cuocere e coprite. Mettete a fondere il burro assieme alla panna necessaria a ottenere una salsina fluida e alla salvia fate profumare la salsina per qualche minuto a fuoco bassissimo. Con un cucchiaio inumidito in acqua raccogliete la polenta e disponetela sulLeggi altro →
Ingredienti x 6: 1 anatra di circa 2 kg 500 g di farina gialla 1 carota, 1/2cipolla 1 costola di sedano 4 arance fecola, brodo olio d’oliva concentrato dipomodoro brandy, Porto burro, sale, pepe. Ponete l’anatra in una pentola con acqua fredda portate a ebollizione poi toglietela 4 pezzi. Tritate la cipolla la carota e il sedano e fateli e passire in un tegame e olio e burro. quindi fatevi dorare l’anatra. bagnate con un bicchierino brandy e appena sarà evaporato. versate anche un bicchierino di porto. Fate evaporare e spolverizzate con 1 cucchiaino di fecola salate, pepate, bagnate con brodo caldo e il succoLeggi altro →
Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla fine 400 g di gorgonzola piccante 500gdi funghi porcini freschi 1 ciuffetto di prezzemolo 1/2 bicchiere di panna liquida olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’ag1io, sale e pepe. Preparate una polenta morbida con farina fine. Mentre cuoce, mondate i funghi, tagliateli a fettine sottili e cuoceteli in poco olio in cui avrete fatto soffriggere l’aglio tagliato a metà, salateli, pepateli e, quando saranno cotti, cospargeteli con poco prezzemolo tritato finissimo, mescolate, spegnete e lasciate al caldo e quando la polenta è quasi cotta preparate la salsina di gorgonzola a bagnomaria mettete al fuoco una pentola d’acqua eLeggi altro →
Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla fine 150 g di burro 150 g diparmigiano-reggiano grattugiato, 6 spicchi d’aglio (o cipo1la e salvia), salePreparate la polenta. Soffriggete nel burro l’aglio tagliato a pezzetti (oppure la cipolla e la salvia) e mettete a scaldare la zuppiera di portata che dev’essere caldissima. Quando la polenta è cotta, mettetela a cucchiaiate nella zuppieraformando degli strati di polenta. burro condito. generose spolverate diparmigiano. Lasciate riposare qualche minuto coperto da uno strofinaccio ripiegato e servite in piatti anch’essi molto caldi. Una variante prevede di mescolare in parti uguali farina gialla e farina di grano saraceno e di aggiungere. negliLeggi altro →
Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla fine 3 mozzarelle di bufala 400 g dipancetta affumicata tagliata grossa origano o timo olio extravergine d’oliva,burro sale e pepe. Preparate una polenta abbastanza soda. Mentre cuoce tagliate a fettine sottili la mozzarella e mettetela a scolare; tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in pochissimo olio a fuoco basso finche il grasso non si scioglie. Preparate una pirofila unta con un pò di burro. Quando la polenta è cotta raccoglietela con una spatola in modo da ottenere delle fette che disporrete. un pò sovrapposte nella pirofila, distribuite su ogni fila di fette la mozzarella eLeggi altro →
