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Per sei persone: uno stinco di vitello sui due kg., 80 gr. di burro, 60 gr. di olio, due spicchi d’aglio, una bottiglia di vino rosso, brodo di dadi, 20 gr. di foglie di sedano, rosmarino, origano, salvia, timo, qualche bacca di ginepro, sale e pepe. Preparate lo stinco eliminando le parti più grasse esterne; e steccandolo conbacche di ginepro, grani di pepe nero, pezzetti di aglio. Pestate assieme le erbe, su questo pesto rotolate lo stinco, premendo un poco. Mettete a cuocere lo stinco, cosi preparato, in olio e burro, fatelo rosolare un poco da ogni lato, versate in tegame mezza bottiglia di vino,Leggi altro →

Per 4 persone: Una spigola del peso di un chilo circa, una confezione di pasta sfoglia surgelata, un mazzetto di cerfoglio e qualche rametto di dragoncello, oppure rametti di finocchio selvatico, un tuorlo d’uovo, sale, pepe, burro. Come si prepara: Preparate il pesce per la cottura; svuotatelo, lavatelo e togliete delicatamente la pelle senza rompere la carne. Tritate grossolanamente cerfoglio e dragoncello o il finocchio e introduceteli con un pò di sale e pepe nell’apertura dei ventre e in una che avrete fatto sul dorso fino alla lisca centrale. Salate e pepate anche esternamente. Stendete la pasta in due sfoglie. Posate il pesce su unaLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di sgombri 1 Kg di piselli freschi mezzobicchiere di olio extravergine d’oliva mezzo bicchiere di vino bianco secco un ciuffo di prezzemolo uno spicchio d’aglio una cipolla media 3 pomodori(facoltativi) sale, pepe. Pulire i pesci togliendo teste e interiora. lavarli e asciugarli in una casseruola, meglio se di terracotta, soffriggere dolcemente il prezzemolo, l’aglio e la cipolla tritati Aggiungere gli sgombri e farli rosolare Salarli, peparli e bagnarli con il vino. Lasciare sfumare e poi facendo attenzione a non disfarli, metterli da parte al fondo di cottura unire i piselli sgranati e coprirli a filo con acqua caldaIncoperchiare. salareLeggi altro →

Per 4 persone: Un sarago di un chilo abbondante gr. 200 di funghi porcini freschi, 2 patate, 2 piccoli scalogni, un mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco aromatico, olio extra vergine, sale, pepe. Come si prepara: Preparate il pesce per la cottura: tagliate via le pinne,squamatelo senza incidere la carne, apritelo sul ventre, estraete branchie ed interiora, lavatelo e asciugatelo. Mondate i porcini e tagliateli a pezzetti. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini o a bastoncini. Tritate gli scalogni con il prezzemolo e unite al trito qualche cucchiaiata d’olio. Versate in una padella meta di questo composto, fatelo soffriggere e mettetevi aLeggi altro →

Per sei Persone: 900 gr. di polpa di pesce, di qualità soda e saporita, tre uova, tre rossi d’uovo, 80 gr. di burro, 30 gr. di farina, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo. Dovete disporre di polpa di pesce già lessata, e passata al setaccio; mescolatela con le uova i rossi d’uovo, sale, pepe, noce moscata. Da questo impasto ricavate tante polpette, passatele nella farina, cuocetele nel burro, mettendo dentro anche qualche rametto di prezzemolo. Servitele, se vi piace, su uno zoccolo di purea di patate.Leggi altro →

Ingredienti per 4 persone: gr. 400 di carne di manzo tritata, mezzo limone, mezzo bicchiere di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, gr. 20 di burro, sale, pangrattato. Come si prepara: Riunite in una ciotola la carne macinata, il latte, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Impastate bene e con questo composto formate tante polpettine della dimensione di una noce che passerete nel pangrattato. Sciogliete il burro in una padella e, quando sarà fumante, friggete le polpette, dopo 5 minuti, versate il succo di limone e lasciatelo evaporare su fuoco lento. Come si presenta: Disponete le polpette sul piatto di portata, guantiere conLeggi altro →

Ingredienti per 4/5 persone: gr. 400 di carne tritata, un panino imbevuto di latte, 8 fettine sottili di fontina, un uovo, un trito di aglio e prezzemolo, una cipolla, gr. 300 di pomodori, basilico, sale, pepe, olio. TEMPO: 1 ora e ¼ VINI: Rosso leggeroCONSIGLIO: Servite le polpette con purea di patate, oppure con riso lessato o con una buona peperonata. Ottime queste polpettine al formaggio: versate la carne in una scodella e unitevi il panino ben strizzato, sale, pepe, l’uovo e il trito di odori. Mescolate bene e formate 8 dischi piatti che sistemerete sul tagliere. Su ciascun dischetto di carne disponete una fettinaLeggi altro →

Per sei persone: un pollo sui due kg. di peso, 150 gr. di salsiccia fresca, possibilmente quella chiamata luganica, sottile e macinata minutamente, un kg. di cipolla, 60 gr. di burro, 1 dl. di vino bianco, 1/2 litro di brodo, sale, pepe. Pulite bene il pollo, passando anche intorno alla carcassa una candela accesa per eliminare gli ultimi pelucchi. Preparate il ripieno con la salsiccia spellata e sbriciolata, 200 gr. di cipolla tritata, i fegatini dello stesso pollo tritati, sale e pepe. Farcite con questo ripieno il pollo, cucitene l’apertura con refe: e fatelo cuocere in tegame con il burro. Aspettate che prenda colore daLeggi altro →

Ingredienti x 4: 8 foglie di verza grandi, 150 g di carne di manzo macinata, 1 fetta di pancarrè, 2 cucchiai di latte, di brodo, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe nero. Sbollentate per un paio di minuti le fogli di verza in acqua bollente salata eallargatele ad asciugare su un panno pulito. Eliminate la crosta dalla fetta dipancarrè e bagnatela nel latte. In una ciotola riunite la carne. la cipolla tritata il pane sbriciolato e il formaggio; salate e pepate a piacere. Amalgamate bene e distribuite il composto sulle foglie di verza. Formate dei fagottini e legateli con filo bianco. Mettete In unaLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: un pollo di circa 1 Kg, tre cucchiai di salsa, un bicchiere e mezzo di brodo, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di salvia, due foglie di alloro un rametto di basilico, uno spicchio d’aglio, un bicchierino di brandy, sale, pepe, 500 gr. di funghi freschi, 50 gr. di burro, mezzo bicchiere d’olio. Pulite il pollo tagliato a pezzi, fiammeggiatelo e lavatelo. Tritate finemente tutte le verdure e gli aromi, poneteli nella pentola con l’olio e il burro, fate rosolare, unite il pollo e lasciategli prendere colore da ogni parte. Spruzzatelo con il brandy, lasciatelo evaporare, unite la salsinaLeggi altro →