ANTIPASTI

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di sarde 1 Kg di cipolle bianche 30 gr di pinoli 50 gr di uvetta 3 dl di aceto bianco olio arina sale, pepe. Squamare le sarde privarle della testa e delle interiora. lavarle e lasciarle riposare mezz’ora in un colapasta cosicché il sangue venga eliminato Infarinarle e passarle, scuotendole in un tamiso (setaccio) per eliminare la maggior parte della farina friggerle in olio bollente per un paio di minuti o poco più, asciugandole poi con carta da cucina: salarle intanto, a parte in un tegame largo con bordi bassi, far appassire in due dita d’acqua le cipolle biancheLeggi altro →

Ingredienti: 2 kg di sardine freschissime, 1 litro di vino bianco, 2 foglie di alloro, sedano 1 cipolla 1 limone pepe in grani e macinato, sale. Preparazione. Pulire le sardine eliminando le teste e un pezzo di coda e condirle con sale e pepe macinato. Trascorsa mezz’ora asciugarle con un canovaccio e sistemarle nei barattoli. Far bollire a parte il vino ed il succo di limone per un minuto, insieme ad alcuni grani di pepe alloro, carota, cipolla e sedano tagliati a pezzetti. Aggiungere il sale e sommergere le sardine con il liquido ottenuto, passato al colino, far raffreddare e chiudere ermeticamente il barattolo sterilizzareeLeggi altro →

Ingredienti: 2 Kg di sardine freschissime 1/2 Kg di pomodori, 1 litro di oliod’oliva, 2 foglie di alloro, 3 spicchi d’aglio. un cucchiaio di pepe macinato, sale grosso pestato finemente. Preparazione. pulire le sardine eliminando anche la testa, salarle e prepararle con mezzo cucchiaino di pepe lasciarle scolare su un piatto inclinato, in un luogo fresco, per mezza giornata, muovendole ogni tanto Dopo averle asciugate preparare dei barattoli di vetro in cui andranno adagiate le sardine insieme ad una salsa di pomodoro preparato precedentemente con olio, aglio, pepe ed alloro riempire i barattoli fino a 3cm dall’orlo con strali di sardine salsa e olio versareLeggi altro →

Ingredienti: 2 Kg di alici freschissime, quanto basta di olio d’oliva o di semi,mezzo bicchiere di vino bianco secco, pochi grani di pepe 4 foglie d’alloro, un rametto di timo, alcuni grani di coriandolo, quanto basta di sale grosso Preparazione. Togliere le teste le interiora alle alici Squamarle e tagliare un pezzo di coda Salarle con abbondante sale grosso pestato e spolverare con pepe appena macinato, spruzzare col vino rivoltare le alici per fare ben penetrare il sale lasciarle per due ore a macerare su un piano inclinato, poi rigirarle e salarle di nuovo lasciandole macerare scolare per altre due ore. Asciugare le alici eLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 2 filetti di sogliola, 100 g di salmone affumicato, 3 gambi di sedano, 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, timo, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 bicchierino di brandy, 2 cucchiai di panna, 1 uovo, sale, pepe. Farete un’ottima figura portando in tavola questi antipasti di pesce racchiusi nella pasta sfoglia, di grande effetto grazie all’insolita forma a conchiglia Fate innanzitutto scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente, spuntate la carota alle estremità, raschiatela lavatela e tagliatela a pezzetti. Mondate dei filamenti i gambi dei sedani, lavateli e tagliateli a rondelle, scaldate l’olio in un tegame eLeggi altro →

Per 4/6 persone: 250 gr. 250 di pasta sfoglia surgelata (oppure pasta brisé fatta con gr. 200 di farina, gr. 100 di burro, mezzo decilitro di acqua, un pizzico di sale), un piccolo cavolfiore, 3 uova, dl. 2 di panna, gr. 50 di formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, mezzo limone, sale, pepe, noce moscata. Come si prepara: Fate scongelare la pasta sfoglia secondo le istruzioni stampate sulla confezione. Mondate il cavolfiore e suddividetelo in cimette, lavatelo sotto l’acqua corrente, fatelo cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata con l’aggiunta di poco succo di limone e scolatelo. Stendete la pasta allo spessore di qualcheLeggi altro →

Per 4/6 persone: 300 gr. di pasta sfoglia surgelata Findus, gr. 150 di erbette, una piccola carota, una zucchina e un porro (ognuno del peso di gr. 100), 2 cucchiai di mais in scatola, un decilitro e mezzo di besciamella soda, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, burro, pasta d’aglio, timo, sale, pepe, tuorlo d’uovo per sigillare, e lucidare la pasta. Come si prepara: Mondate le verdure, lavatele e fatele cuocere fino a meta cottura a vapore. Lasciatele intiepidire, quindi tagliate a rondelle zucchina, carota e porro, e tritate le erbette. Mettetele in una padella con il mais e una grossa noce diburro e lasciatele asciugareLeggi altro →

Per sei persone: 600 gr. di polpa di granchio reale, gr. 100 di burro, 6 cucchiai di farina bianca, gr. 250 di latte, 4 uova, un cucchiaio di senape, 2 cucchiai di salsa Worchestershire, una cipolla, un peperone verde, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato. Come si prepara: Rassodate le uova, fatele raffreddare, sgusciatele e tritatele. Con la farina, il burro e il latte preparate una besciamella densa, alla qualeincorporerete le uova tritate, la senape, la salsa Worchestershire, il prezzemolo, la cipolla e il peperone tritati. Continuando a mescolare cuocete finche la salsa si sarà ben infittita. Lontano dal fuoco aggiungete la polpaLeggi altro →

Per quattro persone: Un grappolo d’uva ad acini grossi e sodi, 16 fettine di pancetta affumicata, mezzo bicchierino di grappa, pepe, burro per la padella. Come si prepara: Ricavate dal grappolo d’uva poco più di una trentina di acini scelti tra i più belli, lavateli e asciugateli. Tagliate in due le fettine di pancetta dopo aver scartato un pò di grasso. Avvolgete in ogni mezza fettina un acino e infilate gli acini cosi ricoperti su spiedini di legno alternandoli ogni tanto con un acino lasciato scoperto. in totale formerete 8 spiedini, ciascuno di 4 acini ricoperti. Ungete di burro una larga padella antiaderente e metteteviLeggi altro →

Per quattro persone: 4 carciofi, una dozzina di fette di speck dell’Alto Adige, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo dado start, un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, olio, sale, pepe, limone. Come si prepara: Mondate i carciofi tenendo solo la parte più tenera. Dividete ognuno in 6 spicchi che lascerete in acqua fredda con un po’ di succo di limone. Mettete sul fuoco una padella con gli spicchi scolati e un paio di cucchiai di olio, fate insaporire, quindi bagnateli con il vino e il dado sciolto in un pò di acqua calda. Cuocete i carciofi fino a che saranno morbidi ma non disfatti.Leggi altro →