ANTIPASTI (Pagina 2)

Per 4 persone: 25O gr. di pasta sfoglia surgelata Findus, gr. 300 di porri, gr. 80 di prosciutto cotto tagliato a dadini, gr. 50 di mascarpone, uova, gr. 25 di parmigiano grattugiato, gr. 25 di emmental grattugiato, noce moscata, sale. Come si prepara: Fate scongelare la pasta secondo le istruzioni della confezione. Mondate i porri tenendo solo la parte chiara lavateli affettateli sottili e fateliappassire in una casseruola antiaderente con uno o due cucchiai d’acqua e un pò di sale; alla fine devono essere morbidi e asciutti. Prima di spegnere il fuoco unite il prosciutto e amalgamate al tutto il mascarpone. Ricavate dalla sfoglia scongelataLeggi altro →

Per sei persone: 250 gr. di ricotta, 250 gr. di spinaci 100 gr. di mascarpone tre uova, 40 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Per la sfoglia: 200 gr. di farina, 150 gr. di burro, sale. Con la farina, il burro, prima ammorbidito, un pizzico di sale e un goccio d’acqua tiepida, date un impasto omogeneo; ricavatene una sfoglia rettangolare alta sui tre mm. Lasciatela riposare per un paio d’ore su un telo cosparso con altra farina. Preparate intanto il ripieno mescolando e lavorando assieme la ricotta, ilmascarpone, gli spinaci, prima lessati in poca acqua, ben strizzati, tritati, passati brevemente in tegame conLeggi altro →

Per 6/8 persone: 250 gr. di salmone affumicato, gr. 200 di mascarpone, 2 bicchierini di cognac, un mazzetto di prezzemolo, pepe. Come si prepara: Mettete il salmone nel bicchiere del frullatore e frullatelo fino ad ottenere un composto della consistenza di un pure. Versatelo in una terrina con il mascarpone, lavoratelo a lungo con il cucchiaio di legno, quindi aggiungete il prezzemolo tritato il più finemente possibile e un pizzico di pepe. Continuando a mescolare, incorporate poco alla volta il cognac, poi versate il composto in uno stampo da plumcake, copritelo con un foglio di carta metallizzata e tenetelo in luogo fresco (non in frigorifero)Leggi altro →

Per sei persone: 200 gr. di riso, gr. 600 di salmone affumicato, gr. 80 di burro, un cucchiaino di curry in polvere, 3 uova, sale, pepe, mezzo litro di besciamella, 4 cucchiai di panna, succo di limone. Come si prepara: Cuocete il riso al dente in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo rassodate le uova e tagliate il salmone a dadini. Fate sciogliere il burro in un pentolino con il curry, unite il salmone e lasciatelo insaporire a calore dolce. Alla besciamella calda incorporate la panna e qualche goccia di succo di limone. Mescolate insieme il riso, il salmone e gli albumi delle uova tritati,Leggi altro →

Per sei persone: 24 fettine sottili di pane casereccio, per un peso complessivo di 7-800 gr., dodici fettine sottili di prosciutto, per un peso complessivo sui 12 gr., 200 gr. di parmigiano, tre uova, 40 g. di pangrattato, mezzo litro di latte, 80 g. Di burro, sale, pepe (tartufo bianco). Le fette di pane dovrebbero essere ritagliate senza crosta, a forma circolare. Su dodici fette di pane disponete altrettante fettine di prosciutto; sul prosciutto schegge di parmigiano sottili; coprite con le altre fette di pane; bagnate questi tramezzini nel latte, tenendoli ben stretti tra le dita perché non si aprano, poi passateli nelle uova sbattute,Leggi altro →

Per 6 persone: 600 gr, di patate, 1 cipolla, 8 cucchiai di margarina, sale, pepe. E’ un tortino di patate, tipico della Svizzera Tedesca. Sciogliete in una padella antiaderente 6 cucchiai di margarina, aggiungete le patate, la cipolla affettata sottile, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso girando tutto molto spesso. Quando le patate sono cotte, mettetele da Parte e schiacciatele un poco con una forchetta. Nella padella sciogliete la margarina rimasta e appena e ben caldaversatevi il composto. Schiacciatelo con una paletta in modo da ottenere una specie di frittata, quando, é ben dorata giratela servendovi di un piatto e fatela rosolareLeggi altro →

INGREDIENTI (per 4/6 persone) 1 pane in cassetta raffermo 150 gr. di margarina 200 gr. di prosciutto cotto tritato 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaino di senape sale q.b. pepe PROCEDIMENTO Lavorate la margarina in una terrina per qualche minuto perché si ammorbidisca poi unite la senape, il parmigiano, il prosciutto, poco sale e il pepe. Svuotate con l’aiuto di un coltellino affilato il centro. del pane facendo un foro di circa 3 cm. di diametro che verrà riempito poi con l’impasto. Eliminate col coltellino il più possibile la crosta, avvolgete il pane in un foglio di carta d’alluminio e tenetelo in frigorifero perLeggi altro →

INGREDIENTI (per 6 persone) 600 gr. di polpa di granchio reale 200 gr. di sedano 1 ceppo di lattuga 1 limone 1 peperone rosso 1 vasetto di maionese sale q.b. pepe appena macinato 1 cucchiaio di senape PROCEDIMENTO Mondate l’insalata, scegliete le foglie più belle, lavatele e sgrondatele. Eliminate i semi e le coste bianche del peperone e tagliatelo a strisce sottili. Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Raccogliete in un’insalatiera la polpa di granchio spezzettata, il sedano e il peperone e condite con senape, succo di limone, sale e pepe. Foderate con le foglie di lattuga un’altra insalatiera e versatevi il composto. ComeLeggi altro →

INGREDIENTI (per 6 persone) 5 vasetti da 140 gr. di gamberetti svedesi al naturale 1 vasetto di maionese 2 cucchiai di Ketchup mezzo vasetto di cuore di palma al naturale 50 gr. di capperi 1 pomodoro 2 uova 1 mazzetto di prezzemolo 1 manciata di olive nere un bicchierino di cognac sale q.b. pepe qualche goccia di tabasco PROCEDIMENTO Scolate i gamberetti del loro liquido e metteteli a macerare nel cognac per circa un’ora. Rassodate le uova, raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Mondate e lavate il pomodoro e dividetelo a spicchi. Tagliate a rondelline il palmito. Versate i gamberetti scolati inLeggi altro →