CONTORNI

Ingredienti per 4 persone: una piccola verza, quattro salamini una cipolla, mezzo bicchiere di olio, saIe, pepe, un bicchiere scarso di brodo. Tagliate la verza a striscioline, dopo aver scartato le prime foglie più dure. Punzecchiate i salamini. Ponete al fuoco la pentola con l’olio e la cipolla, fate soffriggere per qualche minuto, unite la verza, rimescolando per farla impregnare di condimento. Lasciatela appassire bene, bagnatela con il brodo, salatela, pepatela e adagiatevi sopra i salamini. Chiudete la pentola e fate cuocere, dalmomento in cui sentirete il sibilo, per dieci minuti.Leggi altro →

Per 4/6 persone: 350 di coste di sedano bianco tenero, gr. 150 di farina, dl. 2 di birra, un uovo, un limone, sale, semi di curnino, olio di semi vari. Come si prepara: Togliete il filo al sedano, tagliatelo a pezzetti lunghi quanto un dito, tagliate ogni pezzetto in due per il lungo e immergeteli in acqua fredda con l’aggiunta di un po’ di succo di limone. Setacciate la farina con un pizzico di sale, unite lentamente la birra mescolando con una frusta; aggiungete il tuorlo e amalgamatelo mescolando. Scolate i pezzetti di sedano e asciugateli ben bene. Montate a neve l’albume e incorporatelo delicatamenteLeggi altro →

Per 4 persone: 800 gr. di radici amare, gr. 30 di mandorle a filetti, un cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe, gr. 50 di burro. Come si prepara: Mondate le radici; togliete un pezzetto nella parte superiore, lavatele, raschiatele, tagliatele a pezzetti buttandole man mano in acqua acidula con l’aceto per evitare che anneriscano. Fate poi cuocere in poca acqua salata su fuoco moderato; ci vorranno dai 30 minuti in sù a seconda della quantità (ma il tempo può venire dimezzato con la pentola a pressione). Scolatele, sistematele in una pirofila larga e bassa, (oppure in quattro piccole pirofile singole. semplificando cosi ilLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: un chilo di piccole rape, due cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di aceto, un bicchiere di acqua, sal.ePulite le rape, lasciandole intere, mettetele nella pentola, con l’acqua e unamanciata di sale. Coprite e fate cuocere, dal momento in cui sentirete il sibilo, perquindici minuti. Scoperchiate, spargete sulle rape l’aceto e lo zucchero e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, rigirando spesso in modo che tutte le rape si possano caramellare leggermente.Leggi altro →

Per 4 persone: 800 gr. di radici amare, gr. 30 di mandorle a filetti, un cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe, gr. 50 di burro. Come si prepara: Mondate le radici; togliete un pezzetto nella parte superiore, lavatele, raschiatele, tagliatele a pezzetti buttandole man mano in acqua acidula con l’aceto per evitare che anneriscano. Fate poi cuocere in poca acqua salata su fuoco moderato; ci vorranno dai 30 minuti in sù a seconda della quantità (ma il tempo può venire dimezzato con la pentola a pressione). Scolatele, sistematele in una pirofila larga e bassa, (oppure in quattro piccole pirofile singole.Semplificando cosi il servizio),Leggi altro →

Ingredienti per 4 persone: un chilo di grossi peperoni (gialli o rossi), 60 gr. di olive nere, una scatola di pomodori pelati, sale, pepe, un bicchiere di olio, uno spicchio di agIio. Bruciacchiate i peperoni sulla fiamma, per pelarli meglio, poi liberateli dalpicciolo, divideteli a meta e privateli dei semi e dei filamenti interni. Tagliateli a striscioline. Mettete l’olio con l’aglio nella pentola, Fate rosolare per qualche minuto, poi buttate le olive snocciolate e tagliate a meta e i peperoni. Rimescolatebene e versate sopra a tutto i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e chiudete la pentola. Fate cuocere per dieci minuti, considerando il tempoLeggi altro →

Per 6 persone: 6 patate di media grandezza, 4 cucchiai di margarina, 1 cipollotto, 1 dl. di panna da cucina, 80 gr. di fontina, sale. Cuocete le patate in forno lavate ma con la buccia a 200° per circa un’ora.lasciatele intiepidire e con un coltello tagliate la cima. Svuotatele con un cucchiaino in modo da ottenere delle coppette. In una ciotola mettete la polpa, un pizzico di sale, la margarina a pezzetti, la fontina a dadini, la panna ed il cipollotto affettato sottilmente. Amalgamate. bene il tutto e farcite con questo composto le patate. Sistematele in una pirofila e infornate per 10-15 minuti.Servite ben calde.Leggi altro →

Per 4 persone: 600 gr. di patate, 4 tuorli d’uovo, gr. 40 di burro, r. 40 di formaggio grattugiato, 4 lamelle di tartufo, sale, pepe, noce moscata. Inoltre: burro per la lastra del forno. Come si prepara: Lavate le patate, mettetele a cuocere coperte d’acqua ancora con la buccia. Quando sono morbide, sbucciatele e passatele allo schiacciapatateraccogliendole in una terrina. Amalgamatevi i tuorli d’uovo, il burro fuso, ilformaggio grattugiato e un pizzico di sale, pepe e noce moscata grattugiata.Suddividete il composto in 5 parti. A 4 di esse date la forma di mucchietti rotondi che appoggerete sulla lastra del forno, coperta da un foglio diLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 5 piccole melanzane, 1 etto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, olio d’oliva, sale. Come si prepara: Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette sottili. Adagiatele su un piatto inclinato, cospargetele di sale e lasciatele cosi riposare. Quando le melanzane avranno eliminato l’acqua di vegetazione, praticate in ogni fetta, con la punta di un coltellino, delle incisioni a reticolato. Cuocetele quindi sulla griglia già calda, prima da una parte poi dall’altra. Saranno pronte quando avranno assunto un colore brunastro. Come si presenta: Disponete le melanzane su un piatto da portata, conditele con un filo d’olio e cospargetele di prezzemolo tritatoLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: quattro grosse melanzane, una scatola piccola di pomodori, una manciata di prezzemolo, sale, pepe, una manciatina di basilico, mezzo bicchiere di olio. Tagliate le melanzane a quadrettini. Mettete l’olio nella pentola, fatelo scaldare, buttatevi le melanzane, i pomodori passati al setaccio, il prezzemolo e il basilico tritatissimi, sale e un’abbondante pizzicata di pepe. Coprite e fate cuocere per sette minuti dal momento in cui sentirete il sibilo.Leggi altro →