CONTORNI (Pagina 2)

Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi, un mazzetto di cicoria, mazzetto di rucola, un mazzetto di scarola, 2 mazzetti di cicorino, un mazzetto di radicchio di Treviso, 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di olio, un cucchiaio di pasta d’acciughe, sale, pepe, un mazzetto di ravanelli. Come si prepara: Mondate i finocchi dei gambi e delle foglie più dure, tagliateli a fettine e lavateli. Mondate, lavate e sgrondate la cicoria, la rucola, il radicchio, la scarola e il cicorino e tagliateli a striscioline sottili. Lavate i ravanelli e tagliateli a fette. In una ciotola preparate la vinaigrette stemperando la pasta di acciuga nell’olio e aggiungendoLeggi altro →

Ingredienti per 6 persone: 1 cesto di lattuga, 1 pugno di songino, 2 pomodori non troppo maturi, 1 peperone giallo, 2 cetrioli freschi, 1 mazzetto di ravanelli 1 spicchio di aglio, olio, aceto sale, pepe. CONSIGLIO: L’insalata mista può essere aromatizzata con un trito di basilico. Prezzemolo e magari, con un paio di cipolline novelle! Sfogliate la lattuga conservando intatto il cuore, poi lavatela e mettetela asgocciolare in un panno. Lavate anche il songino o altra insalatina novella. Pulite i pomodori e affettateli; spuntate i cetrioli e tagliateli a rondelle; tagliate invece a filetti il peperone giallo. Tagliate in due lo spicchio di aglio eLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, gr. 200 di emmental, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe, un etto di prezzemolo, 2 limoni da spremere.Come si prepara: Liberate i carciofi dei gambi e delle foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi e gettateli in acqua acidula con il succo di un limone, per non farli annerire. Tagliate l’emmental a dadini. Riunite i carciofi e il formaggio in un’insalatiera e conditeli con una citronette preparata emulsionando il succo del secondo limone con l’olio e aggiungendo poi sale e pepe. Mescolate bene. Comesi presenta: Spolverizzate di prezzemolo fresco tritato, quindi portate in tavola.Leggi altro →

Per 6 persone: 6 patate, 1/2 litro di latte, 3 porri, 1 litro di brodo, 1 ciuffo di prezzemolo o di erba cipollina. Mettete le patate sbucciate e a pezzi in una casseruola con il brodo. Cuocete per circa 40 minuti poi passate al passatutto e rimettete nella casseruola. Allungate il composto con il latte, portate nuovamente ad ebollizione. Servite caldo o anche molto freddo guarnendo con prezzemolo tritato o erba cipollina.Leggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di carote, un quarto di panna liquida, sale, 50 gr. di burro, due abbondanti manciate di gruviera grattugiato. Raschiate accuratamente le carote (meglio se saranno novelle) e tagliatele abastoncini e fate sciogliere il burro nella pentola, senza Lasciarlo troppoimbiondire, unitevi le carote, salatele e bagnatele con la panna. Chiudete lapentola e fate cuocere per cinque minuti dal momento in cui sentirete il sibilo. Togliete la pentola dal fuoco e scoperchiatela, rovesciate sulle carote il gruviera grattugiato, mescolando bene, rimettete un attimo solo sul fuoco per far fondere il formaggio al calore e servite in tavola.Leggi altro →

Ingredienti per 4 persone: otto carciofi di media grandezza, un’abbondante manciata di pecorino, una di prezzemolo e basilico, una manciata di pangrattato, olio, sale, pepe, limone. Tritate finemente il prezzemolo e il basilico, metteteli in una terrina, unitevi il pecorino, il pangrattato, una manciata di pepe, una presina di sale, e legate il tutto con un cucchiaio di olio. Spianate i carciofi, eliminate le prime foglie più dure e tagliate i gambi, lasciandone attaccati tre o quattro centimetri. Lavateli in acqua acidula con il succo di un limone. Premete quindi sul tavolo i carciofi dalla parte dalle foglie in modo da allargarli leggermente e toglieteLeggi altro →