DESSERT (Pagina 5)

Per 4/5 persone: 3 tuorli d’uovo, gr. 40 di zucchero, un decilitro e mezzo di latte, un baccello di vaniglia, 3 fogli di gelatina, gr. 350 di crema di marroni alla vaniglia in scatola, dl. 2 di panna da montare, 2 cucchiai di rum. Come si prepara: Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia. lavorate in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite delicatamente il latte caldo filtrato, versate il tutto in una casseruola dai fondo spesso e mettete su fuoco moderato. Lasciate addensare senza smettere di girare ed evitando che il composto raggiunga il bollore. Aggiungete i fogli di gelatinaLeggi altro →

Ingredienti per 6 persone: 5-6 amaretti, 1/2 l di latte, 4 uova, zucchero, 30 g di cacao amaro, 3 cucchiai di rum. Fate bollire il latte e poi lasciatelo intiepidire. Sbriciolate gli amaretti eincorporateli al latte. In una ciotola sbattetele uova con 150 g di zucchero equando sono montate, versate il latte con gli amaretti. Unite il rum e il cacao e mescolate delicatamente. Fate caramellare 3 cucchiai di zucchero con 1 di acqua e distribuite il caramello sul fondo di 6 stampini da crème caramel. quindi rovesciatevi la crema. Cuocete a bagnomaria in forno caldo per circa un’ora. Fate intiepidire sformate i bonèt suLeggi altro →

Ingredienti per 6 persone: tre pere avocado ben mature ma non troppo molli, un bicchierino di Remy Martin; marmellata “Mix” di pesche e mango, panna. Tagliate a meta gli avocado liberateli dal grosso seme e con delicatezza estraetene la polpa badando a non rompere la buccia. Passate al setaccio la polpa per ridurla a purea, profumate la col brandy e incorporatevi 6 cucchiaiate di marmellata prima sciolta con poca acqua calda. Riempite con la crema la buccia degli avocado e tenete in frigo, coperti, per un’oretta. Decorate con panna.Leggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di frutta mista, mezzo litro di acqua, 25 gr. di gelatina marca oro, 200 gr. di zucchero, due albumi, tre limoni. Mettete a bagno in una scodella i fogli di gelatina per circa un quarto d’ora. In un’altra scodella mettete l’acqua tiepida con lo zucchero, il succo dei limoni e la scorza grattugiata finemente. Battete gli albumi a neve fermissima ed unitevi, sempre sbattendo, l’acqua e limone zuccherata. Strizzate la gelatina ed incorporatela agli albumi sempre mescolando con la frusta. Mettete il recipiente a fuoco dolce e fate sobbollire il composto continuando a sbatterlo; poi lasciatelo riposare per circaLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: quattro grosse arance, tre uova, 100 gr. di zucchero, 25 gr. di farina, un quarto di latte, un limone. Togliete ad ogni arancia la calotta superiore e svuotatela completamente con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere la buccia. Rompete in una casseruola i tre tuorli d’uovo, incorporatevi lo zucchero e sbatteteli a lungo con un cucchiaio di legno fino a che saranno diventati spumosi; aggiungete quindi la farina poi versate piano il latte diluendo la crema. Unite una scorzetta di limone e ponete la crema al fuoco continuando a mescolare finche Sarà addensata. Fate bollire per cinque minuti, poi toglietelaLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 4 grosse arance, 200 gr. di zucchero.Togliete alle arance la calotta superiore, svuotatele con un cucchiaio, passate a polpa ricavata al setaccio raccogliendo il succo in una terrina. Mettete in un pentolino lo zucchero con un bicchiere scarso di acqua, mettetelo al fuoco e fate scaldare bene lo sciroppo; toglietelo dal fuoco, incorporatevi il succo delle arance e mettete il composto sulla fiamma facendolo cuocere per circa un quarto d’ora. Versate lo sciroppo nella vaschetta del frigo e lasciatelo gelare per circa mezz’ora. Poi versatelo nelle arance e rimettete a gelare.Leggi altro →