Far aprire a fiamma viva in una larga padella le vongole veraci conservandone illiquido di cottura. Rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino in olio extra vergine, aggiungere le vongole aperte ed il liquido di cottura, lasciareinsaporire prima di condire i vermicelli cotti al denteLeggi altro →
Ingredienti per 5/6 persone: 1 dl. di olio, 2 spicchi di aglio schiacciati, 120 gr. di tonno sott’olio spezzetato, 2 cucchiai di burro di acciughe, 500 gr. di pomodoro tagliato e filettato, 1cucchiaio di prezzemolo tritato fine, sale e pepe. Versare in un tegame del pomodoro a spicchi, dopo avervi fatto imbiondiredell’aglio e condire con sale e pepe e poi fare abbrustolire il tonno spezzettato e poi preparare del burro di acciuga; mettere poi la salsa sulla pasta.Leggi altro →
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di Tortellini Barilla”, una fetta di prosciutto crudo (circa 150 gr.), 200 gr. di Pisellini Primavera Findus, 25 gr. di funghi secchi, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio, burro, Parmigiano Reggiano, sale, pepe. Mondate i funghi e ammorbiditeli per un paio di ore in una ciotola coperti di acqua tiepida. Trascorso questo tempo, in una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio e una noce di burro. Unite subito i funghi ben scolati e grossolanamente tritati e un trito di aglio e prezzemolo. Salate, pepate e cuocete con coperchio per una mezz’ora. A questo punto aggiungete aiLeggi altro →
Ingredienti per 6 persone: gr. 500 di farina, una palla di spinaci lessati, 3 uova, gr. 500 di cozze, gr. 50 di burro, un cucchiaio di farina, 2 cucchiai di panna, un cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati, sale. TEMPO: 1 ora e 1 /2 VINO: Bianco seccoCONSIGLIO: Questo raffinato e sostanzioso piatto dovrebbe essere seguito da un tortino di zucchine e da frutta fresca. Preparate le tagliatelle: mescolate la farina con gli spinaci e le tre uova. Formate una palla soda, poi, col mattarello, spianate due sfoglie. Arrotolatele e ritagliate delle tagliatelle non troppo strette, di circa cm.1 di larghezza. «Apritele» su un pannoLeggi altro →
Per sei persone 600: gr. di tagliatelle all’uovo, un vasetto di caviale russo fresco 1/4 di panna, una noce di burro, 2-3 foglie di salvia, abbondante parmigiano, grattugiato, sale. Come si prepara: Riunite in un pentolino il caviale, la panna, il burro e qualche fogliolina di salvia. Cuocete su fiamma bassissima per 5 minuti, fino a quando gli ingredienti risulteranno amalgamati. Lessate nei frattempo le tagliatelle in abbondante acqua salata. Come si presenta: Scolate la pasta al dente, conditela con la salsa al caviale e con abbondante parmigiano grattugiato e servitela ben calda. Se vi piace, potete unire alla salsa anche un bicchierino di cognac.Leggi altro →
Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di spaghettini, 150 gr. di gherigli di noci, un piccolo pugno di mollica di pane latte, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto di vino bianco, pepe. Pestate nel mortaio i gherigli di noce, amalgamateli alla mollica di pane cheavrete bagnato nel latte e poi ben strizzato, unitevi l’aglio, pure pestato, il sale e il pepe. Allungate il composto con un filo d’olio e un goccio d’aceto, passate tutto alsetaccio e stemperate con altro olio e, se vi va, ancora con un goccio d’aceto.Cuocete nel frattempo, molto al dente, gli spaghettini e conditeli con la salsa di noci.Leggi altro →
Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di spaghetti o vermicelli, 4 piccole zucchine, 3 o 4 würstel, olio d’oliva, burro, parmigiano reggiano grattugiato, farina. Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelline, passatele nella farina e friggetele rapidamente con un pò di olio fumante. Sbollentate i würstel, spellateli e tagliateli a tocchettini. Cuocete nel frattempo la pasta al dente e conditela rapidamente con grana grattugiato e burro, aggiungendo in ultimo le zucchine e i würstel.Leggi altro →
Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di spaghettini, 800 gr. di fave, 200 gr. di ricotta romana, 1 cipolla bianca (Meglio se nuova), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, poco brodo di dado, olio d’oliva, pepe. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela imbiondire, adagio, in padella con 3 o 4 cucchiai di olio, senza pepe lasciarla soffriggere e diventare scura. Unitevi subito le fave sgusciate e liberate dalla pelle che le ricopre. Lasciatele appassire a fuoco moderato, aggiustate di sale e pepe, mescolatevi il prezzemolo tritato. Se occorre, cioè se le fave vi sembrano troppo asciutte, unite un cucchiaio o due di brodo. CuoceteLeggi altro →
Ingredienti per 5/6 persone: 50 gr. di burro, 3 cucchiai di olio, 3 spicchi di aglio affettati, 200 gr. di olive nere snocciolate e affettate, 1 cucchiaio di capperi salati, ben lavati e tritati grossolanamente, qualche pomodoro spellato, bene asciutto e tagliato a filettini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, 6 fi1etti di acciughe dissalati e tritati, sale. Riunire in un tegame il burro, l’olio, l’aglio e le acciughe: appena l’aglioimbiondisce, mescolarvi le olive, i capperi e i filetti di pomodoro, fare insaporire la salsa per 15 secondi mescolando e a buon calore; versare sulla pasta la salsa e cospargere il prezzemolo tritato.Leggi altro →
Soffriggere in olio d’oliva extravergine una grossa melanzana tagliata a dadini e due spicchi d’aglio schiacciati, aggiungere una scatola di tonno al naturale, fare insaporire, quindi unire abbondate pomodoro passato e terminare con la cottura. Con la salsa ottenuta condire gli spaghetti al dente, cospargendo di abbondante mozzarella sbriciolata.Leggi altro →
