PRIMI PIATTI (Pagina 3)

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di spaghetti, 1 kg. tra vongole e cozze, 100 gr. di funghetti coltivati, olio d’oliva, pepe. Fate aprire i molluschi mettendoli in padella sul fornello acceso a fiamma medioalta, e scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Levate i molluschi dal loro guscio, filtrate l’acqua che si e formata nella padella. Pulite i funghetti fregandoli con un canovaccio ruvido, affettateli e passateli in padella, con 4 o 5 cucchiai di olio, a fiamma media. Prima che comincino a friggere unite l’acqua dei molluschi. Salate, pepate e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa aggiungendo quasi in ultimo le vongoleLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghettini, 3 o 4 uova sode, 800 gr. di piselli freschi oppure l’equivalente di surgelati o in scatola, 1/4 di cipolla, prezzemolo tritato, olio d’oliva, burro, pepe. Sgusciate i piselli, lessateli, sgocciolateli molto bene e poi insaporiteli in olio e burro leggermente soffritti con la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiustate di sale e pepe, mescolatevi le uova sode tagliate a cubettini e con una leggera mescolata, il prezzemolo tritato. Condite con questo sugo e un pezzo di burro oppure olio crudo gli spaghettini che nel frattempo avrete cotto tenendoli bene al dente.Leggi altro →

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di vermicelli bucati, 4 pomodori maturi o l’equivalente di pelati, 4 o 5 mele renette o golden delizia; 1 gambo di sedano, 1 carotina, olio d’oliva, pepe nero. Sbucciate i pomodori, levate loro i semi. Pulite e lavate la carotina e il gambo di sedano, tritateli fini fini. Fate scaldare in padella, a fuoco medio, quattro o cinque cucchiai di olio, e quando e caldo (non bollente) aggiungetevi i pomodori spezzettati, la carotina e il sedano tritati. Fate cuocere piano, schiacciando ogni tanto i pomodori con la forchetta. Sbucciate le mele, levate loro il torsolo, dividetele a pezzetti eLeggi altro →

Per sei persone: 500 gr. di riso, 120 gr. di funghi freschi (oppure 60 gr. di funghi secchi), 120 gr. di cipolla, uno spicchio d’aglio, una presa di origano, un rametto di rosmarino, 60 g. di olio di oliva, un dl. di vino bianco, pepe e sale. Fra i molti risotti con i funghi, questo mi pare molto piacevole. Fate dunque un trito con i funghi, prima ben nettati, cipolla, aglio, origano, foglioline di rosmarino. Fate rosolare un poco questo trito con l’olio già caldo, poi bagnate colvino bianco: aspettate che questo si consumi e che si formi un intingolo scorrevole ma denso: mettete dentroLeggi altro →

Ingredienti per 5/6 persone: 500 gr. di riso nettato ma non lavato, il brodo necessario, carciofi nettati e tagliati a spicchi finissimi, un trito composto di 100 gr. di prosciutto grasso e magro, 1 spicchio d’aglio qualche rametto di prezzemolo, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, 100 gr. di parmigiano grattugiato (se piace), un pizzico di sale e un pizzico di pepe appena macinato. Mettere l’olia in una padella e farvi imbiondire il trito di prosciutto aglio eprezzemolo, unire gli spicchi dei carciofi, condire con poco sale e pepe e cuocerli a calore molto moderato per una decina di minuti, versare 1 litroLeggi altro →

Per sei persone: 400 gr. di riso Scotti, 200 gr. di salsiccia fresca, 120 gr. di porri, 1 dl. di vino rosso, 1 lt. di brodo di dado, 60 gr. di burro, 60 gr. di grana padano, 60 gr di olio di oliva, sale e pepe. Scaldate l’olio in tegame, unite i porri affettati finemente; unite la salsicciaspellata e tagliata a dadini. Quando i porri incominciano a disfarsi e i dadini di salsiccia incominciano a rosolare, unite anche il riso, dopo poco bagnate col vino aspettate che questo evapori, proseguite aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura mantecate col burro e il formaggio grattugiato.Leggi altro →

Tagliare a dadini groviera, fontina, gorgonzola e lasciare sciogliere a bagnomaria. Rimestare poi con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolare i rigatoni molto al dente ed unirli al composto insieme ad un pò d’acqua di cottura. Mantecare aggiungendo parmigiano grattugiato e servire subito conuna spolveratina di pepe se gradito.Leggi altro →

Per quattro persone: 400 gr. di reginette Barilla, gr. 200 di carne di maiale,mezzo cavolo verza, mezzo cavolfiore, gr. 40 di burro, un porro, un gambo di sedano, uno spicchio di aglio, sale, pepe. Come si prepara: Mondate il cavolo verza delle foglie più dure e sfogliate quelle tenere. Dividete il cavolfiore a cimette e tagliate la carne a dadini. Tritate insieme l’aglio, il porro e il sedano e fateli soffriggere nel burro. Aggiungete la carne, il cavolo e il cavolfiore. salate, pepate e cuocete il sugo a recipiente coperto per circa mezz’ora. fino a quando la carne risulterà tenera. Ponete sul fuoco una casseruolaLeggi altro →

Per quattro persone: 40O gr. di reginette Barilla, gr. 25O di lonza di maiale, gr. 100 di salsiccia, un uovo, sale, pepe, noce moscata grattugiata, una piccola cipolla, gr. 50 di burro, gr. 250 di piselli in scatola, gr. 500 di pomodori pelati, parmigiano grattugiato. Come si prepara: Tritate finemente la lonza e riunitela in una ciotola con la salsiccia spellata e sbriciolata, l’uovo, il sale il pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Impastate bene e dal composto ottenuto ricavate delle minuscolepolpettina che metterete a rosolare in una pentola dove avrete prima soffritto la cipolla nel burro. Unite poi i piselli e iLeggi altro →

Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla tipo Verona,1 mozzarella 500 g dipisellini, 2 fette da 100 g ciascuna di prosciutto cotto grasso e magro olioextravergine d’oliva qualche bacca di ginepro o un po’ di timo, sale e pepeTagliate a dadini il prosciutto e soffriggetelo in poco olio finche il grasso non diventa trasparente. Aggiungete i piselli e le bacche di ginepro (che poi toglierete) e fate cuocere coperto con un pò d’acqua, se necessario. Mentre i piselli cuociono, preparate una polenta soda e scodellatela sul tagliere. Aspettate che raffreddi un poco (potete usare anche polenta avanzata) quindi tagliatela a fette regolari. Ungete conLeggi altro →