PRIMI PIATTI (Pagina 4)

Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla fine 1/2 verza 2 rape rosse 1/2 cipolla 1 cipollotto 1 carota olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio 2 l di brodovegetale sale e pepe. Tagliate a velo la cipolla e soffriggetela in olio. quindi buttatela versate nelsoffritto la verza la carota e il cipollotto tritati finissimi e la rapa tagliata a velo con l’apposito arnese aggiungete l’aglio intero (che poi getterete), salate e pepate, aggiungete un pò d’acqua e cuocete a fuoco basso, Quando le verdure sono cotte, aggiungete il brodo vegetale necessario e cuocetevi una polenta morbida. Questa saporita polenta si accompagna a piatti qualiLeggi altro →

Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla tipo Verona 1/2 l di latte 2 uova 4cucchiai di panna salvia fresca parmigiano-reggiano grattugiato 100 g di burro sale e pepe. Preparate una polenta soda in acqua e latte. Qualche minuto prima che sia cotta incorporate una alla volta le uova e mescolate molto bene controllate di sale e pepate mescolate ancora finite di cuocere e coprite. Mettete a fondere il burro assieme alla panna necessaria a ottenere una salsina fluida e alla salvia fate profumare la salsina per qualche minuto a fuoco bassissimo. Con un cucchiaio inumidito in acqua raccogliete la polenta e disponetela sulLeggi altro →

Ingredienti x 6: 1 anatra di circa 2 kg 500 g di farina gialla 1 carota, 1/2cipolla 1 costola di sedano 4 arance fecola, brodo olio d’oliva concentrato dipomodoro brandy, Porto burro, sale, pepe. Ponete l’anatra in una pentola con acqua fredda portate a ebollizione poi toglietela 4 pezzi. Tritate la cipolla la carota e il sedano e fateli e passire in un tegame e olio e burro. quindi fatevi dorare l’anatra. bagnate con un bicchierino brandy e appena sarà evaporato. versate anche un bicchierino di porto. Fate evaporare e spolverizzate con 1 cucchiaino di fecola salate, pepate, bagnate con brodo caldo e il succoLeggi altro →

Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla fine 400 g di gorgonzola piccante 500gdi funghi porcini freschi 1 ciuffetto di prezzemolo 1/2 bicchiere di panna liquida olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’ag1io, sale e pepe. Preparate una polenta morbida con farina fine. Mentre cuoce, mondate i funghi, tagliateli a fettine sottili e cuoceteli in poco olio in cui avrete fatto soffriggere l’aglio tagliato a metà, salateli, pepateli e, quando saranno cotti, cospargeteli con poco prezzemolo tritato finissimo, mescolate, spegnete e lasciate al caldo e quando la polenta è quasi cotta preparate la salsina di gorgonzola a bagnomaria mettete al fuoco una pentola d’acqua eLeggi altro →

Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla fine 150 g di burro 150 g diparmigiano-reggiano grattugiato, 6 spicchi d’aglio (o cipo1la e salvia), salePreparate la polenta. Soffriggete nel burro l’aglio tagliato a pezzetti (oppure la cipolla e la salvia) e mettete a scaldare la zuppiera di portata che dev’essere caldissima. Quando la polenta è cotta, mettetela a cucchiaiate nella zuppieraformando degli strati di polenta. burro condito. generose spolverate diparmigiano. Lasciate riposare qualche minuto coperto da uno strofinaccio ripiegato e servite in piatti anch’essi molto caldi. Una variante prevede di mescolare in parti uguali farina gialla e farina di grano saraceno e di aggiungere. negliLeggi altro →

Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla fine 3 mozzarelle di bufala 400 g dipancetta affumicata tagliata grossa origano o timo olio extravergine d’oliva,burro sale e pepe. Preparate una polenta abbastanza soda. Mentre cuoce tagliate a fettine sottili la mozzarella e mettetela a scolare; tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in pochissimo olio a fuoco basso finche il grasso non si scioglie. Preparate una pirofila unta con un pò di burro. Quando la polenta è cotta raccoglietela con una spatola in modo da ottenere delle fette che disporrete. un pò sovrapposte nella pirofila, distribuite su ogni fila di fette la mozzarella eLeggi altro →

Ingredienti x 8: 500 g di farina gialla fine 4 pomodori maturi 2 peperoni rossi 1/2 cipolla, 3 carote,1 ciuffetto di prezzemolo, parmigiano-reggiano grattugiato, olio extravergine d’oliva sale e pepe. Con i pomodori. la cipolla. le carote. i peperoni e il prezzemolo preparate in una pentola capace un sugo di pomodoro usando pochissimo olio; salate e pepate quanto basta. Quando è pronto. aggiungete 2 l d’acqua e preparatevi una pentola d’acqua bollente di scorta. Fate poi una polenta morbida in quest’acqua al sugo e quando la polenta è quasi cotta, incorporatevi 23 manciate di parmigiano. completate la cottura e scodellate. Questa polenta accompagna magnificamente unLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di farina gialla, un litro e mezzo di acqua, sale grosso. Ponete l’acqua nella pentola, salatela con una grossa manciata di sale grosso e portatela a ebollizione nella pentola scoperta: poi versatevi la farina a pioggia mescolando continuamente. Non appena avrete raggiunto la consistenza voluta, chiudete la pentola, abbassate il fuoco al minimo e dal momento in cui sentirete il sibilo calcolate venti minuti di cottura. Prima di aprire la pentola accertatevi che la pressione sia completamente uscita. Servite la polenta col burro nero e parmigiano, oppure potete anche servirla con uova al burro, con gli uccelletti o conLeggi altro →

Ingredienti per 6 persone: gr. 500 di farina bianca e farina di grano saraceno, 5 uova, poco latte, sale, 4 patate, mezza verza, una cipolla, due pomodori pelati, parmigiano grattugiato, formaggio magro della Valtellina, burro, sale, pepe. TEMPO: 2 ore VINO: Rosso leggeroRICETTA:Preparate i pizzoccheri come si fa per le comuni tagliatelle, ovvero mescolate la farina con le uova, aggiungendo, all’occorrenza, un pò di latte. Formate una palla liscia e, col mattarello, tirate un paio di sfoglie che avvolgerete per ritagliare poi delle fettucce lunghe circa 5 centimetri. Mettete al fuoco un gran tegame con abbondante acqua salata, unendo le patate pelate e tagliate aLeggi altro →

Cumino, cannella in polvere, 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Cospargete di sale le melanzane a dadini e fatele scolare. Soffriggete in 3 cucchiai d’olio le cipolle a velo, versate il riso, fatelo tostare, unite i pomodori, le arachidi, la soia le spezie e l’aglio tritato. Salate, pepate e cuocete per 5 minuti. Sciacquate le melanzane, friggetele nell’olio rimasto e unitele al riso. Versate su tutto il brodo caldo e cuocete inforno a 180° per 40 minuti. Cospargete con le uova e i cipollotti tritati e servite.Leggi altro →