PRIMI PIATTI (Pagina 5)

Ingredienti per 4 persone: gr. 400 di penne, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di olio d’oliva, uno spicchio di aglio, 2 foglie di mentuccia, 4 foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, 4-5 olive, sale, pepe. Come si prepara: In una casseruola fate soffriggere nell’olio lo spicchio di aglio: quando sarà imbiondito, aggiungete la salsa di pomodoro che avrete pero prima diluito in mezzo bicchiere d’acqua calda. Salate, pepate e cuocete il sugo per un quarto d’ora. Nel frattempo, tritate insieme le erbe aromatiche e le olive. Versate il trito nel sugo di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti. Lessate laLeggi altro →

Ingredienti per 4/5 persone: 300 gr. di funghi porcini freschi affettati, 150 gr. di pancetta molto magra tagliata a dadi, 500 gr. di polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettato, 1 peperoncino piccante, 2 spicchi di aglio schiacciati, 100 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano e 30 gr. di pecorino mescolati, sale. Fate imbiondire in un tegame con 50 gr. di burro i dadi di pancetta, sgocciolando e tenerli in caldo nel medesimo grasso far cuocere per qualche minuto i funghi affettati, sgocciolarli e tenerli in caldo con i dadi di pancetta. Mettere nel grasso di cottura il peperoncino e gli agli schiacciati,Leggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 320 g. di penne, 16 scampi, 100 g. di polpa di cappone di mare, 10 g. di acetosella, 6 gambi di prezzemolo, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 cipolla, 50 g. di olio d’oliva, 30 g. di burro, sale e pepe q.b. Sgusciate gli scampi, tenendo da parte le carcasse. In una casseruola a bordi alti mettere le carcasse a bollire in acqua fredda (tanta quanto basta a coprirle, con sale pepe, carota ,il sedano, la cipolla e due gambi di prezzemolo. Far bollire per 15 minuti e passare al colino il fondo di cottura ,in cuiLeggi altro →

Lessare gli asparagi separare le punte la parte morbida dal resto, conservare in acqua della cottura. Far appassire una cipolla finemente affettata in abbondante burro, insieme alla parte morbida degli asparagi sminuzzata accuratamente. Far cuocere aggiungendo di tanto in tanto l’acqua conservata pestando durante la cottura con una paletta di legno fino ad ottenere una purea omogenea aggiungere le punte di asparagi, panna liquida, far riprendere il bollore e condirci penne ziti cospargendo con poco pepe macinato fresco.Leggi altro →

Per sei persone: 500 gr. di penne, 200 gr. di fegatini di pollo, 80 gr. di olio di oliva, 120 gr. tra cipolla, sedano, carota; 300 gr. di pomodori, 100 gr. di burro, 80 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe. Fate un soffritto con l’olio, e le verdure tritate; unite la polpa dei pomodori date qualche minuto di cottura tutto insieme, mescolando; aggiustate di sale e pepe, mettete dentro i fegatini ben nettati e tagliati a pezzetti: e cosi portate a cottura questo ragù. Intanto, avrete pronta anche la pasta, lessata bene al dente. Conditelacon due terzi del burro e meta parmigiano. Ungete di burroLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: due patate, due zucchine, un gambo di sedano, una scatola di pomodori pelati o 500 gr. di pomodori maturi, delle carote, 200 gr. di fagioli freschi o secchi (in questo caso lasciateli a bagno per una notte intera prima di usarli), mezza verza, 300 gr. zucca, una piccola rapa, un porro, un pugnetto di spinaci o di erbette, una manciata di fagiolini, 50 gr. di burro, quattro cucchiai di olio, sale, pepe un osso di manzo, 50 gr. di cotenne di maiale, 120 gr. di pasta piccola (o riso), una cipolla, uno spicchio di aglio, parmigiano. Tagliate a dadolini le zucchine,Leggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 500 g di verdura mista a foglia verde, lattuga, spinaci, coste, sedano, patate, 2 porri, 1/2 cipolla 1 rametto di rosmarino parmigiano grattugiato olio extravergine d’oliva sale e pepe . Fate appassire in poco olio la cipolla e insaporite a fuoco medio nel soffritto le patate tagliate a dadini quindi i porri e infine le verdure in foglia tritate. Quando tutte le verdure sono appassite. aggiungete 2 l d’acqua e il rametto di rosmarino avvolto in una garza, salate. Pepate e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti. Se la zuppa vi sembra troppo acquosa pescate un po’ diLeggi altro →

Ingredienti x 4: 1/2 cavolo, 75 g di bucatini 50 g di pancetta 2 patate, 2 porri1 l e 1/2 di brodo di pollo 50 g di parmigiano-reggiano grattugiato olioextravergine d’oliva burro, sale. Soffriggete in poco olio e burro i porri tritati. il cavolo tagliato a fettine sottili, la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete le patate tagliate a dadini e il brodo. Lasciate cuocere a fuoco mediobasso per circa 45 minuti. A metà cotturaaggiungete lo pasta e aggiustate di sale. Servite col formaggio grattugiato.Leggi altro →

Igredienti x 4: 300 g di fagioli cannellini 300 g di prosciutto cotto magro inun solo pezzo 2 carote 1/2 cavolfiore piccolo con le foglie 2-3 foglie dibarbabietole 2 patate 1/2 cipolla, olio extravergine d’oliva sale e pepe. Mettete al fuoco una pentola con circa 2 l d’acqua poco salata e gettatevi dentro via via le carote tagliate a rondelle, il cavolfiore tagliato a pezzetti con le sue foglie, le barbabietole tagliate grossolanamente. Quando ha preso il bollore, abbassate la fiamma. Fate andare per circa mezz’ora quindi aggiungete i fagioli. Lasciate cuocere per altri 15 minuti. Tagliate il prosciutto a pezzi non troppo piccoli eLeggi altro →

Ingredienti x 4: 500 g di piselli freschi o surgelati, 300 g di patate, 200 g dicipollotti, 250 g di prosciutto cotto tagliato grosso, basilico, 1 l e 1/2 di brodovegetale, olio extravergine d’oliva, sale. Rosolate in poco olio i cipollotti tagliati a rondelle; quando sono rosolati. Aggiungete le patate tagliate a dadini, i piselli e il prosciutto cotto. anch’essotagliato a dadini. Fate andare per circa 5 minuti, quindi bagnate col brodo e fate cuocere a fuoco mediobasso per circa 20-25 minuti. Frullate (o passate al passaverdure) circa 1/4 delle verdure rimettendole poi nella pentola, fateriprendere l’ebollizione. Aggiustate di sale, profumate con basilico tritato eLeggi altro →