PRIMI PIATTI (Pagina 6)

Ingredienti per 4 persone: Una fetta di zucca, 2 patate, 2 carote, 2 gambi di sedano, una cipollina novella, un porro, gr. 100 di burro, 1/4 di panna, sale, pepe, noce moscata grattugiata, un mazzetto di mentuccia fresca. Come si prepara: Mondate, lavate e tagliate a pezzetti tutte le verdure. Tritate finemente la mentuccia, tenendo da parte qualche fogliolina intera. Mettete le verdure e la menta tritata in una casseruola, aggiungete la panna e un litro e mezzo di acqua, salate e fate cuocere un quarto d’ora. Poi pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Quando tutte le verdure saranno pronte, versate laLeggi altro →

Far appassire, in abbondante burro fuso, una cipolla finemente affettata. Aggiungere funghi porcini secchi (fatti invenire in acqua tiepida) e del vinobianco far cuocere a lungo aggiungendo l’acqua dei funghi accuratamente filtrata. A cottura ultimata, trasformare, con il passaverdura, il tutto in una salsa. Cuocere delle mezze linguine al dente, condirle con la salsa cospargendo di parmigianoLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di maccheroni rigati. Per il ragù: una cipollina, una costola di sedano, una carota I50 gr. di salsiccia, .150 gr. di carne tritata, mezzo vasetto di pomodoro 50 gr. di funghi secchi, due bicchieri di brodo, sale, pepe, un odore di noce moscata, parmigiano grattugiato, 100 gr. Di burro, quattro cucchiai di olio. Tritate finemente la carota la cipolla e la costola di sedano: mettetele nella pentola con il burro e l’olio. Fate rosolare per qualche minuto, poi unite la carne tritata, la salsiccia senza pelle e sminuzzata, i funghi già rinvenuti in acqua tiepida e triturati: fate colorireLeggi altro →

Ingredienti per 3 persone: 300 gr. di penne, 200 gr. di pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico, 1 pezzetto di cipolla, 100 gr. di mozzarella, 1 pugno di olive nere, olio, pangrattato q.b., sale Tritate la cipolla, fatela rosolare in un tegame con un poco di olio, unite ipomodori ed un pizzico di sale e lasciate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo cuocete i maccheroni in acqua salata e scolateli. Conditeli con il sugo Preparato, unite il basilico tritato finemente, le olive e la mozzarella a dadini. Ungete la pirofila, cospargete di pangrattato, versatevi sopra i maccheroni, condite e passate tutto in forno caldo perLeggi altro →

Per quattro persone: 400 gr. di lasagnette a nido, 2 peperoni rossi, 2 cipolle, una melanzana, gr. 400 di pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, una dozzina di semi di coriandolo, prezzemolo, basilico. 6 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Come si prepara: Tagliate a dadini le melanzane e i peperoni, dopo averli lavati e mondati. In 3 cucchiai d’olio fate soffriggere la cipolla tritata, quando apparirà dorata versate i peperoni e le melanzane e, mescolando spesso, cuocete le verdurea fuoco alto per 40 minuti. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per mezz’ora, mescolando di tanto inLeggi altro →

Per quattro persone: 400 gr. di lasagnette a nido, gr. 500 di punte di asparagi surgelate, gr. 250 di pomodori pelati, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe. Come si prepara: Lessate gli asparagi, senza scongelarli, in acqua leggermente salata in ebollizione. Scolateli e versateli in un pentolino con l’olio d’oliva caldo, facendo attenzione a non romperli, aggiungete i pomodori passati al setaccio, salate e pepate e cuocete per mezz’ora, a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto, durante gli ultimi 10 minuti di cottura, levate il coperchio per fare ridurre il sugo. Come si presenta: Con il sugo cosi preparato condite le lasagnette che avreteLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: un chilo di fave (o gr. 600 di piselli), una cipolla burro, un dado, gr. 350 di lasagne ricce di pasta secca, una tazzina di panna, parmigiano, sale.TEMPO: 1 oraVINO: Bianco secco o frizzanteCONSIGLIO: E’ ottima anche la minestra di pasta e fave che farete con gli stessi ingredienti cuocete le fave in maggior quantità di acqua e, cottura,unite gr. 200 di pasta corta. Condire con panna e parmigiano.Come si Prepara: Sbucciate le fave. Mondate la cipolla e mettetela a rosolare con gr. 50 di burro, poi unite le fave, il dado e mescolate; subito dopo coprite con acqua e fateLeggi altro →

Ingredienti per 4/5 persone: 150 gr. di prosciutto crudo tagliato in piccoli pezzi, 150 gr di burro, 1 cucchiaio scarso di cipolla tritatissima, 4 uova sbattute con 4 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco, 2 cucchiai di panna liquida, pepe piuttosto abbondante. Rosolare in una casseruola il cucchiaio scarso di cipolla e il prosciutto con un poco di burro. Sciogliere il burro rimasto in un tegame abbastanza grande, appena soffrigge bene versarvi le uova sbattute con il formaggio e con la panna liquida, farle appena rapprendere, unirvi i1prosciutto e ritirare immediatamente dal fuoco, condire con abbondante pepe, mescolare e fare le porzioni unendovi del parmigiano grattugiato.Leggi altro →

Ingredienti per 6/8 persone: 200 gr. di mazzancolle e 200 gr. di gamberetti, 1 kg. di arselle, 500 gr. di polpa di pomodoro, 100 gr. di burro, olio, il trito di 20 gr. di cipolla e 1 spicchio di aglio, sale e pepe macinato al momento. Far lessare le mazzancolle e i gamberetti e tagliarli a pezzetti (tenere da parte i gusci e l’acqua di cottura). Mettere le arselle ben nettate in una casseruola, versare un cucchiaio di olio e farle aprire sul fuoco agitando la casseruola, sgocciolarle con un colapasta, farle intiepidire e ritirare i molluschi, passando l’acqua di cottura al colino fine. PestareLeggi altro →

Far appassire una cipolla tritata in abbondante burro, aggiungere la parte tenera di un carciofo a persona finemente affettata, lasciare cuocere lentamente aggiungendo un goccio di vino bianco secco, sale e pepe. Diluire della ricotta con l’acqua di cottura della pasta aggiungendo un pizzico di zafferano, quindi condire delle farfalle cotte al dente con la salsa dei carciofi e la ricotta amalgamando bene.Leggi altro →