Ingredienti per 3 persone: 3 fettine di fesa di vitello, 3 fette di prosciutto crudo, 6 fettine sottili di scamorza affumicata, 100 gr. di panna liquida, olio q.b., sale. Ungete una pirofila con l’olio, adagiatevi le fettine di carne, salatele e copritele con il prosciutto ed il formaggio. Completate tutto con la panna e fate cuocere in forno caldo per 20 minuti circa. Servite appena sfornato.Leggi altro →
Ingredienti per 4 persone: un chilo di trippa, una cipollina, uno spicchio di aglio, una costola di sedano una carota, un ciuffo di prezzemolo, tre cucchiai di conserva di pomodoro, due bicchieri di brodo, sale, pepe, 50 gr. di burro, quattro cucchiai di olio. Tritate finemente le verdure e ponetele nella pentola con il condimento, facendole appassire, unitevi quindi la trippa e lasciatela insaporire per qualche minuto. Bagnate con la salsa diluita con il brodo, salate, pepate, coprite il recipiente e fate cuocere per circa quaranta minuti, a fuoco minimo calcolando il tempo di cottura dal momento in cui si produrrà il sibilo.Leggi altro →
Ingredienti:50 gr. di mortadella, 30 gr. di tonno, 1 uovo, pangrattato, parmigiano, aglio, pelati, prezzemolo, olio. Preparare un impasto con la mortadella tritata fine, il tonno sbriciolato, ilpangrattato, il formaggio e l’uovo. Salare e pepare e amalgamare il tutto. Farcire i datteri e richiuderli con del filo da cucire e cuocerli una mezz’oretta a fuoco lento in una salsetta di aglio e prezzemolo, pomodoro, olio e sale e pepe fatta soffriggere un pò prima.Leggi altro →
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di stoccafisso già ammollato, ½ bicchiere d’olio, ½ bicchiere di vino bianco secc, 2 spicchi d’aglio, 3 o 4 coste di sedano, 2 grossi pomodori ben maturi, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe. Pulite lo stoccafisso e spinatelo. Fate un trito con l’aglio e il sedano. Mettete in una casseruola l’olio e, quando sarà ben caldo, unite i pezzi di stoccafisso,lasciateli rosolare qualche minuto quindi bagnate con il vino che lascereteevaporare. Pelate i pomodori, tagliateteli a pezzi e uniteli al pesce insieme al tritoe al rosmarino. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa un’ora e mezza aggiungendo,Leggi altro →
Ingredienti: 1 e 1/2 kg. di anatra 4 arance, 2 spicchi d’aglio, salvia, burro, farina, aceto, vino bianco, olio, sale e pepe. Pulire e fiammeggiare l’anatra e eliminare la testa, la punta delle ali, le zampe e le ghiandole sulla coda. Farcitela con spicchi d’aglio, salvia, un arancia sbucciata e tagliata in quarti, sale e pepe. Legatela e mettetela in una teglia e irroratela con un filo d’olio e infornatela a calore medio. Mentre cuoce bagnarla con il vino e con il sugo di cottura. In un pentolino fare spumeggiare il burro con un cucchiaino di farina poi unire il succo filtrato delle arance, leLeggi altro →
Ingredienti per 6/8 persone: 800 gr. di pesce con lisca (scorfano, gallinella, tracina), 500 gr di palombo, 500 gr. di polpo, 500 gr. di seppia, 500 gr. di cicale, 500 gr. di cozze, 500 gr. di pomodori maturi o pelati, cipolla, aglio, prezzemolo, salvia in foglie, a vino rosso, fette di pane, olio e sale. Fare un trito di aglio, cipolla e prezzemolo, (la salvia va lasciata intera) e peperoncino e rosolarlo in 1/2 bicchiere d’olio. Appena imbiondisce bagnare con 1/2 bicchiere di vino e quando sarà evaporato mettere nella pentola i polpi e le seppie. Dopo pochi minuti aggiungere i pomodori, salare e cuocereLeggi altro →
Ingredienti x 4/6 250 g di carne di maiale, 250 g di fegato di maiale, 200 g dilardo, 2 fegatini di pollo, 250 g di retina di maiale, 1/2 bicchiere di porto, 3uova, 2 tartufi neri, 1 foglia di lauro, 3 granelli di ginepro, latte, timo, sale epepe. Unite le uova sbattute. Il porto e il tartufo tagliato a lamelle sottili. Mettetel’impasto in una terrina foderata con la retina di maiale. Cuocete nel forno caldo a bagnomaria fino a quando punzecchiando l’impasto. Il liquido che ne esce è di un colore rosato. Lasciar riposare la terrina almeno per un giorno prima diservire.Leggi altro →
Per sei persone: 1200 gr. di trippa, preferibilmente la parte detta foiolo, 120 gr. di burro, 180 gr. di parmigiano grattugiato, 120 gr. di cipolla, 1/2 lt. di brodo, sale, pepe. Nettate, lessate, tagliate la trippa a striscioline, come corte tagliatelline. Mettete queste tagliatelline e di trippa a cuocere in un soffritto preparato con 80 gr. di burro e la cipolla affettata sottilmente. Lasciatele rosolare un poco a fuoco moderato, aggiustate di sale e pepe; e portate a terminata la cottura ci vorranno un paio d’ore allungando il fondo con brodo, man mano che occorre, o con acqua calda. Alla fine, unite altri 80 gr.Leggi altro →
Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di scamone di manzo, una piccola cipolla, due chiodi di garofano, una costola di sedano, una carota, tre cucchiai di salsa di pomodoro, un bicchiere di madera, sale, pepe, tre bicchieri di brodo, due foglie di lauro, 30 gr. di lardo, uno spicchio d’aglio, 80 gr. di burro, due cucchiai di olio. Steccate la carne con listerelle di lardo strofinate nel pepe e con bastoncini di aglio. Mettete nella pentola l’olio e il burro, con la carota e il sedano tritatifinemente, la cipolla intera steccata con i chiodi di garofano e fate rosolare per qualche minuto. Quindi adagiate laLeggi altro →
Per sei persone: uno stinco di vitello sui due kg., 80 gr. di burro, 60 gr. di olio, due spicchi d’aglio, una bottiglia di vino rosso, brodo di dadi, 20 gr. di foglie di sedano, rosmarino, origano, salvia, timo, qualche bacca di ginepro, sale e pepe. Preparate lo stinco eliminando le parti più grasse esterne; e steccandolo conbacche di ginepro, grani di pepe nero, pezzetti di aglio. Pestate assieme le erbe, su questo pesto rotolate lo stinco, premendo un poco. Mettete a cuocere lo stinco, cosi preparato, in olio e burro, fatelo rosolare un poco da ogni lato, versate in tegame mezza bottiglia di vino,Leggi altro →
