SECONDI (Pagina 3)

Ingredienti per 4 persone: un pollo piccolo, una grossa cipolla, due peperoni, gr. 200 di pomodori, olio, vino bianco, sale, pepe. TEMPO: Un’ora VINO: rosato leggeroCONSIGLIO: Ricordiamo alle nostre cuoche lo spezzatino di pollo, composto di colli e alette, molto economico e stuzzichevole! Preparate il pollo per la cottura, pulitelo e tagliatelo a pezzi che metterete in un tegame. Oliate abbondantemente, salate e pepate e ponete il tegame al fuoco. Unite la cipolla mondata e affettata finemente e fate rosolare dolcemente e in maniera uniforme, mescolando spesso. Quando la carne si sarà dorata,annaffiatela con un pò di vino bianco che farete evaporare; poi unite iLeggi altro →

Ingredienti per 6 persone: 1 pollo di circa 1,3 Kg., gr. 300 di cipolline novelle, gr. 300 di patatine novelle, 1/4 di vino bianco secco, burro, olio, rosmarino, sale, pepe. TEMPO: 1 ore e ½ VINO: bianco seccoCONSIGLIO: Per un pranzo di una certa importanza consigliamo di farcire il pollo con un composto a base di salsiccia spellata, pangrattato, funghetti di serra trifolati e tritati, un uovo, parmigiano e sale. Preparate il pollo per la cottura, quindi sistematelo in una grande teglia con tre cucchiaiate di olio e due di burro. Unite anche un rametto di rosmarino che poi eliminerete, pepe e sale abbondanti. FateLeggi altro →

Ingredienti x 6: 150 g di filetti di acciuga, 50 g di burro, 2 dl di olio d’oliva, 3spicchi d’aglio, 1 dl di latte Mettete a bagno l’aglio nel latte per circa 2 ore, scolatelo e pestatelo bene nel mortaio in una casseruola di terracotta fate sciogliere il burro a fuoco basso aggiungete l’olio e le acciughe deliscate. lavate e dissalate sotto l’acqua corrente. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando bene. Togliere dal fuoco e portare in tavola ponendo al centro la casseruola sull’ apposito fornelletto per tenere la salsa sempre caldissima come dice il suo nome. La bagna cauda è unaLeggi altro →

Ingredienti x 6: 4 peperoni gialli o rossi, 100 g di acciughe sotto sa1e, 2spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 40 g di burro, latte. Lavate i peperoni. tagliateli a metà e eliminate picciolo e nervature. Dissalate passandole sotto l’acqua le acciughe e diliscatele. Tritatele con l’aglio e fatele sciogliere in una casseruola di coccio a fuoco basso con l’olio e il burro. Mescolate versate 23 cucchiai di latte e lascia te sul fuoco per qualche minuto. Aggiungete i peperoni tagliati a falde e continuate a cuocere per circa 15 minuti, mescolando delicatamente, saranno pronti quando la pellicola diventerà rugosa e comincerà a staccarsi. QuestoLeggi altro →

Ingredienti x 4-5: 300 g di farina, 3 tuorli e 1 uovo, 60g di burro, 1 spicchiod’aglio, salvia, grana grattugiato, noce moscata, brodo di carne, 1 tartufobianco, sale. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale. Versate i tuorli e l’uovo intero e amalgamate lavorando a lungo per avere un Impasto consistente. Stendete con un mattarello in una sfoglia molto sottile arrotolatela su se stessa e con un coltello affilato tagliatela a listarelle finissime. Distribuite i tajarin così ottenuti su un telo e fate asciugare. Rosolate l’aglio nel burro con qualche foglia di salvia e abbondante grana grattugiato. insaporite con pepeLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: un pollo di circa un chilo, mezzo bicchiere di cognac, un ramo di rosmarino, 2 fette di pancetta tesa, sale, pepe, 100 gr di burro, 3 cucchiai di olio. Preparate il pollo per la cottura sventrandolo e fiammeggiandolo. Mettetenell’interno una presa di pepe, una manciatina di sala e il rametto di rosmarino. Fasciate il petto del pollo con due fette di pancetta, poi legatelo con filo incolore. Fate rosolare nella pentola il burro e l’olio, adagiatevi il pollo e fatelo colorire da tutte le parti, bagnatelo con il cognac, salatelo e pepatelo anche esternamente. Chiudete la pentola. Non appena sentirete ilLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: un petto agnello disossato, 250 gr. di salsiccia, una manciata di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di rosmarino pure tritata, quattro cucchiai di pangrattato, sale, pepe, tre foglie di menta, una cipolla, 50 gr. di burro, tre cucchiai di olio, brodo e farina. Fate disossare il petto di agnello dal macellaio (per semplificare la preparazione), stendetelo sul tagliere e appiattitelo leggermente col pestacarne. Mettete in una terrina la salsiccia senza pelle e ben sminuzzata, incorportevi il pangrattato, il prezzemolo, la cipolla e il rosmarino tritati. Legate tutti gli ingredienti con due cucchiaiate di olio. Adagiate il composto sulla carne e avvolgetela suLeggi altro →

Ingredienti per 6 persone: 1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 1 chilo di spinaci burro, gr. 300 di ricotta romana, gr. 700 di salsiccia, sale. TEMPO: 1 ora e ½ VINO: RosatoCONSIGLIO: il “rotolo” può essere servito semplicemente cosi, come esce dal forno, oppure accompagnato da una buona salsa di pomodori. Fate scongelare per tempo la pasta sfoglia, quindi tirate una sfoglia sottile col mattarello. Mondate e lavate accuratamente gli spinaci, poi fateli lessare con la sola acqua del lavaggio e un pò di sale. Scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente, infine, passateli al burro, unendo anche la salsiccia spellata e sminuzzata. Dopo qualche minutoLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di alici pan grattato 3 uova sedanoprezzemolo olio da frittura cipolla, olio e pomodori pelati (Tempo di cottura 30 minuti). Tritare finemente i pesci una volta lessati e spinati, impastare con pan grattato, prezzemolo, sedano e uova e fare delle polpettine. Passarle nel pan grattato e friggerle. Preparare a parte un sugo con cipolla, olio e pomodori pelati ed unirlo alle polpetteLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di scannello di manzo, 30 gr di pancetta, 700 gr di cipolline, olio, burro, un bicchiere di vino rosso, 2 foglie di lauro, 2 bicchieri scarsi di brodo, sale e pepe. Lardellate il manzo con striscioline di pancetta strofinate prima nel pepe. Ponete al fuoco la pentola con 70 gr. di burro, 4 cucchiai di olio e fate scaldare bene, unite il manzo e lasciategli prendere colore da ogni parte. Spruzzatelo con il bicchiere di vino facendolo evaporare. Unite il lauro Salate, pepate, bagnate la carne con il brodo, chiudete la pentola e fate cuocere per 40 minuti dalLeggi altro →