SECONDI (Pagina 4)

Ingredienti per 4 persone: gr. 600 di polpa di manzo, gr. 300 di riso, gr. 300 di funghi freschi coltivati, mezza cipolla, gr. 60 di burro, farina bianca, un cucchiaio di pomodoro, un pizzico di paprica, sale, pepe. Come si prepara: Pulite bene i funghi passandoli in uno straccio umido, tagliateli a fettine e cuoceteli per 10 minuti in una pentola, dove avrete fatto soffriggere la cipolla tritata nella metà del burro indicato. Nel frattempo, tagliate la carne a striscioline, passatele in un velo di farina e fatele rosolare in un tegame a parte con il burro rimasto. Quando la carne apparirà uniformemente dorata, trasferitelaLeggi altro →

Ingredienti: melanzane, farina, olio, mozzarella, burro d’acciuga, parmigiano grattugiato, basilico, tuorli d’uova, sale e pepe, pastella per friggere; 250 gr. di farina, burro fuso, 2 uova. Preparazione della pastella per friggere: riunire in una terrina 250 gr. di farina setacciata, 4 cucchiai di burro fuso, 2 uova sbattute e un pizzico di sale, mescolare, poi aggiungere l’acqua necessaria per ottenere un impasto piuttosto morbido. Farlo riposare per circa un’ora prima di farne uso. Pelare e tagliare infette di 1 cm. di spessore le melanzane, infarinarle e friggerle con olio abbondante e fumante. Riunire nel medesimo tempo in una terrina: mozzarella tagliata a dadini, un pocoLeggi altro →

Per sei persone: una bella lepre giovane, 120 gr. di burro, 120 gr. di olio di oliva, tre spicchi d’aglio, un dl. di vino bianco, due dl. di aceto, 300 gr. di cipolla, tre filetti di acciuga salata, 30 gr. di farina, qualche foglia di alloro, un limone, due rametti di rosmarino, chiodi di garofano, sale e pepe . La lepre deve essere ben pulita, tagliata a pezzi, lasciata marinare per un giorno in acqua allungata con un dl. di aceto, mettendo dentro anche una bella cipolla tagliata a pezzi, qualche foglia di alloro spezzettata, un rametto di rosmarino, qualche spicchio di limone. Al momentoLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di alici 1 bicchiere di vino bianco secco orosso pomodori pelati una cipolla sedano l carota prezzemolo sale e pepe. Far rosolare in un tegame olio, cipolla, sedano, carota e prezzemolo ed aggiungere i filetti di alici tritati Aggiungere il bicchiere di vino e far bollire per circa 1O minuti, condire con sale pepe e pomodori pelati e far cuocere ancora. Totale di cottura 30 minutiLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di suri – 1 Kg di peperoni gialli, rossi e verdi 1/2, 1 Kg di pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, 2 bicchieri di aceto, 2 bicchieri d’acqua,olio extra vergine di oliva sale e pepe. Lessare e spinare i suri e preparare a parte un soffritto d’olio, aglio e sale in cui far ammorbidire i peperoni. Una volta aggiunti i pelati, l’acqua e l’aceto, lasciare ritirare la salsa, che va poi versata sui pesci, sistemati su un vassoioLeggi altro →

Per sei persone: 800 gr. di fegato di maiale, 600 gr. di reticella di maiale, tre cucchiai di strutto, qualche foglia di alloro, sale, pepe. Pulite e snervate il fegato, per questo piatto classico della cucina di stagione;tagliatelo a pezzi sui 30 gr. di peso l’uno. Pulite la reticella e lasciatela a bagno in acqua appena tiepida, perché si ammorbidisca. Al momento opportuno, ricavate dalla reticella tanti pezzi rettangolari, su ogni pezzo di reticella mettete un pezzo di fegato e mezza foglia di alloro, spruzzate di sale e pepate avvolgete formando tanti involtini. Cuocete questi fegatelli in padella, nello strutto bollente, in modo che diventinoLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di sgombri freschi pan grattato 80 gr di burro 2 cucchiai di capperi Aceto di vino Sfilettare gli sgombri operazione semplicissima, infarinarli e cuocerli con il burro in una padella per dieci minuti, delicatamente rivoltandoli e salandoli Togliere i filetti dalla padella e sistemarli nel piatto di portata ben caldo nel burro rimasto inpadella unire i capperi e l’aceto, tirare brevemente la salsa e versarla sui filettiPortare subito in tavola gli sgombri caldissimiLeggi altro →

Ingredienti per 4 persone: 12 grosse alici 50 gr di mollica di pane grattugiata 30gr di pecorino grattugiato un bicchiere di vino bianco secco farina, origano, aglio, prezzemolo, olio per friggere, sale. Creare un impasto con la mollica di pane grattugiata, il pecorino, l’origano ilprezzemolo triturato Lavare, aprire ed immergere nel vino le alici, scolarle di nuovo e porre all’interno dei filetti l’impasto. realizzando poi dei piccoli involtini tenuti fermi da stuzzicadenti Passarli nella farina e friggerli in olio bollenteLeggi altro →

ingredienti x 6 persone: 6 pezzetti di animelle, cervella e filoni (midollo spinale) di vitello, 6 costolette di agnello, 6 pezzetti di salsiccia, 6 pezzetti di fegato di vitello, 6 polpettine di pollo, 6 bracioline di vitello o maiale, 6 fettine di melanzana, 6 tocchetti di zucchina, 6 fiori di zucca, 6 piccole cappelle di fungo, 6 spicchi di mela, 6 amaretti ammorbiditi nel latte, 6 quadretti di semolino dolce, farina, latte, burro, uova, pangrattato, olio d’oliva, sale. Preparate i quadretti di semolino facendo una polentina con 1/4 di latte. 1cucchiaio di zucchero e 50 g di semolino. cuocetela per 20 minuti. quindiaggiungete una noceLeggi altro →

Per 4 persone: Un trancio di pescatrice (gr. 700 circa) tagliato nella parte più larga, una ventina di cozze, una ventina di foglie di spinaci teneri, una carota, una cipolla, un gambo di sedano (oppure le verdure per soffritto surgelate Findus), un paio di pomodori maturi, mezzo bicchiere di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo, olio, sale, pepe. Come si prepara: Lavate sotto l’acqua corrente le cozze, raschiatele, sciacquatele e fatele aprire in un recipiente coperto messo su fuoco vivace. Buttate un attimo in acqua bollente le foglie di spinaci lavate e private del gambo, scolatele, asciugatele una per una. Togliete al trancio l’osso, affettateLeggi altro →